Frühlingskräuterschaumsuppe mit
Osterschinkencrostini
50 g Jungwiebeln
1 Essl Olivenöl, Prise Zucker
50 g Lauch
100 g Frühlingskräuter (Pimpinelle, Petersilie,
Schnittlauch, Brunnenkresse, Kerbel)
50 g Blattspinat blanchiert
1 l Rindsuppe
1/8 l Weißwein (nicht zu trocken)
1/4 l Schlagobers
Zwiebel und Lauch fein nudelig schneiden
und im heißen Olivenöl glasig rösten, kurz mit
Zucker karamellisieren. Mit Suppe, Wein und
Schlagobers aufgießen und ½ Stunde köcheln
lassen. Frühlingskräuter und Blattspinat grob
schneiden und in die Suppe geben. Mit dem
Stabmixer kräftig mixen und durch ein feines
Sieb gießen. Eventuell nochmals mit 3 Esslöffel
Creme fraiche aufmixen und schäumen.
Mit dem Osterschinken-Crostini servieren.
Osterschinken-Crostini
4 ganz dünne Scheiben Schwarzbrot
200 g gekochten Beinschinken klein würfelig
geschnitten
30 g Topfen
30 g Essiggurken
1 Essl Creme fraiche
Prise Salz, Prise Zucker, Prise Chili, Pfeffer,
1 Essl Schnittlauch (kleingeschnitten)
Schwarzbrot mit der Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden, entrinden und in 3 cm Streifen schneiden.
Im heißen Fett frittieren und abtropfen lassen. Gekochten Osterschinken klein würfelig schneiden, mit Topfen,
Creme fraiche vermischen. Jungzwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Zwiebel gemeinsam mit den
klein geschnittenen Essiggurken, Gewürzen mit der Schinken-Topfenmasse vermengen und auf den frittierten Brotstreifen
verteilen.
