Osterschinken-Crostini
4 ganz dünne Scheiben Schwarzbrot
200 g gekochten Beinschinken klein würfelig
geschnitten
30 g Topfen
30 g Essiggurken
1 Essl Creme fraiche
Prise Salz, Prise Zucker, Prise Chili, Pfeffer,
1 Essl Schnittlauch (kleingeschnitten)
Schwarzbrot mit der Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden, entrinden und in 3 cm Streifen schneiden.
Im heißen Fett frittieren und abtropfen lassen. Gekochten Osterschinken klein würfelig schneiden, mit Topfen,
Creme fraiche vermischen. Jungzwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Zwiebel gemeinsam mit den
klein geschnittenen Essiggurken, Gewürzen mit der Schinken-Topfenmasse vermengen und auf den frittierten Brotstreifen
verteilen.

ZUTATEN – Vanillekipferl

6 Eßl Staubzucker
6 Eßl Bourbon-Vanillezucker

ZUBEREITUNG
Mehl, Mandeln, Zucker, Geschmackszutaten und Butter zügig zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten (nicht zu lange kneten – der Teig wird sonst „brandig“ und bricht). Den Teig folieren und c. eine Stunde kaltstellen. Staubzucker mit Vanillezucker in einer geräumigen Gefäß vermischen. Backofen auf 180° anmelden. Partienweise kleine Rollen formen (ca. 1,5 ca Durchmesser) und gut fingerdicke Scheiben abschneiden. Kipferln formen und auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech bei 180° hell backen (Kipferln sind fertig gebacken, wenn die Spitzen hellbraun sind). Noch warm in der Vanillezuckermischung wälzen.

Gutes Gelingen und eine schöne Adventszeit wünscht Ihnen

Ihre Andrea Grossmann

ZUTATEN – WALNUSS-PARFAIT:
160 g Kristallzucker
100 g Walnüsse gehackt
20 g Walnüsse gerieben
3 Bl. Gelatine
300 ml Schlagobers
200 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Waldhonig

ZUTATEN – WILLIAMS-KARAMELL:
4 Williamsbirnen
¼ l Weißwein
¼ l Birnensaft
Zimt , 1 Sternanis
50 g Butter, 50 g Staubzucker zum karamellisieren

ZUBEREITUNG - WALNUSS-PARFAIT:
Zucker karamellisieren, gehackte Nüsse unterrühren auf ein geöltes Blech streiche, erkalten lassen und klein hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit Eigelb, Honig und Milch im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die aufgelöste Gelatine unterrühren. Steif geschlagenen Obers, Krokant und geriebene Walnüsse vorsichtig unterheben. Masse in kleine Formen füllen und mindestens 4 Std. frieren.

ZUBEREITUNG - WILLIAMS-KARAMELL:
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Weißwein mit Birnensaft und den Geschmackszutaten aufkochen. Birnen darin ziehen lassen (sollten noch bissfest sein). Herausnehmen und abtropfen lassen. Butter schmelzen, den Staubzucker dazugeben und die Birnenstücke darin karamellisieren. Eventuell mit Williamsbrand beträufeln.

TIPP: Als Garnitur eine Hippenbirne und Karamellfäden

Wie macht man ein Hippenbirne – das verraten wir auch gerne 04272/2479 oder schreiben Sie uns einfach ein mail an office@balancehotel.at

Zutaten:
300ml echten Holunderblüten-Sirup, Zesten von einer unbehandelten Zitrone und Limette, 2 Gewürznelken, 1 Sternanis, ¼ l gelber Muskateller, 1/4l Prosecco und 4Blatt Gelantine.

Zubereitung:
Sirup, Geschmackszutaten, Wein und Prosecco vermischen – ca. 3 Stunden ziehen lassen. Nelken, Sternanis  und Zitronenzesten entfernen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in etwas Sirup auflösen. Zur Holundermischung geben, gefrieren lassen und dabei immer wieder gut durchrühren.

In schöne Stilgläser geben, mit Prosecco aufspritzen und mit Holunderblüten garnieren.

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